Les cuisines régionales Brésiliennes - page 3

Sud-est

C'est la région la plus peuplée du Brésil, c'est là où se situent Rio de Janeiro et São Paulo les deux métropoles nationales. Avec ses 19 millions d'habitants, São Paulo est la ville qui a reçu plus d'immigrants venus du Brésil et d'autres pays, c'est ce que nous raconte Sylvia Bergamo et ce sont les gens de São Paulo qui y gagnent en diversité. ' Nous, les gens de São Paulo, nous aimons aime bien les plats qui nous rappellent à notre maison familiale, c'est à cause de ça que les haricots noirs, le riz, les salades, un beau steak ou une viande au four et un Å“uf sur le plat nous rendent fous ! â?. La polenta et les pâtes à la sauce tomate sont très courantes à São Paulo et ces plats sont arrivés avec les immigrants italiens. Le couscous pauliste est une bonne invention des gens de la ville, ajoutes Sylvia.

Quand on se dirige vers Minas Gerais [en français, mines générales], on trouve une cuisine pleine de légumes, racines et viandes. Le plus grand héritage des mineurs qui partaient vers la région à la recherche de l'or et de l'argent c'est le feijão tropeiro, un mélange des haricots noirs, farine de manioc, choux à lapin, saucisses, fritons de porc, Å“ufs, ail et oignons, nous explique Ã?rika Muniz. ' Nous avons aussi le tutu à mineira, le poulet à la sauce brune, le poulet au gombo, tous accompagné d'un bon angu ! Et dans les bistros et pubs, il n'y a rien de plus typique que le trio mineiro : saucisses frites, manioc frit et les frittons de porc accompagnés d'une bonne caipirinha ! â?.

L'était de l'Espírito Santo a la moqueca capixaba comme plat le plus typique en même temps que Rio de Janeiro a des fortes influences de Portugal qu'on trouve dans les plats à base de morue. Son plat le plus typique (les cariocas aiment le manger tous les samedis !), c'est la feijoada, un plat connu dans le monde entier, parfois même comme symbole de la cuisine brésilienne. Andrea Potsch nous explique que les haricots noirs sont un des ingrédients les plus aimés des cariocas. On le mange même en forme de bouillie, ' le haricot copain est un accompagnement très courant des boissons (comme la caipirinha), surtout la cachaça et la bière, dans les bistrots et pubs cariocas â?.

Sud

Sans aucun doute, quand on pense à la cuisine du sud, vient à l'esprit, le barbecue. Animé par l'élevage extensif dans la région des pampas, qui comprend les frontières avec l'Uruguay et l'Argentine, la consommation de viande en barbecue est très caractéristique de l'endroit. Les immigrants allemands, italiens et slaves ont choisi le sud et avec eux, est arrivée la tradition vinifère. Le Rio Grande do Sul est le plus grand producteur de vin et c'est dans ses terres qu'on trouve les grandes maisons de vin brésiliennes. Rafael Ribeiro nous raconte 'Rio Grande do Sul est un des départements brésiliens où on trouve la plus grande varieté de nationalités parce qu'il a reçu le plus grand nombre d'immigrants européens. Les allemands, slaves et italiens dans les chaines de montagnes, les açoriens  dans la région métropolitaine et littorale et les espagnols à la frontière '.

Le département du Paraná se fait présent dans le scénario national avec le fameux barreado, un plat de viande cuite dans une casserole en terre cuite pendant des heures et des heures accompagnée de riz et farine de manioc.