Ce sont des friandises à la fleur d'oranger qui font le régal des petits et des grands. On les trouve ailleurs sous le nom de bugnes, oreillettes, ou merveilles.
Cette tradition remonte au moyen-âge. On les servait à Mardi-Gras, avant d'entrer dans la période de jeune du Carême.
Il existe une multitude de variantes de recettes, certaines à pâte dense, d'autres à pâte soufflée, plus légères. On dit d'ailleurs qu'il y a autant de ganses que de cuisinières.
Ingrédients
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Eau de fleur d'oranger
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1,5 l d'huile
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Sucre glace
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1 pincée de sel ou sel fin
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10 g de levure de boulanger fraîche
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50 g de sucre
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35 g de beurre
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2 oeufs entiers
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250 g de farine
Préparation
- 1
Délayer la levure dans deux cuillères à soupe d'eau.
- 2
Tamiser la farine dans un saladier.
Ajouter le sel et le sucre. Mélanger. - 3
Creuser une fontaine, y mettre les oeufs entiers, le beurre ramolli, la levure délayée et la fleur d'oranger.
Mélanger avec soin et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et souple. - 4
Mettre la pâte en boule, la couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- 5
Fariner le plan de travail.
Détailler la pâte en boules de la grosseur d'une noix.
Étaler très finement au rouleau chaque boule. (On peut utiliser une machine à pâte, c'est très pratique). - 6
A l'aide d'une roulette, découper ensuite des bandes de 2 cm sur 15 cm.
Avec chaque bande de pâte, former de jolis noeuds simples.
On peut aussi couper chaque bandelette en losanges de 10 cm. Fendre chaque losange au milieu pour y passer une des pointes. - 7
Une fois tous les noeuds réalisés, mettre à cuire dans l'huile chaude. (On peut faire frire les ganses dans de l'huile d'olive).
La cuisson des ganses soit être très rapide. Les retourner dès qu'elles remontent à la surface pour les dorer partout. - 8
Les retirer à l'aide d'une araignée avant qu'elles ne brunissent.
Les égoutter sur un papier absorbant. - 9
Avant de les servir, saupoudrer les ganses de sucre glace.
Conseils
Ce qui est important c'est leur finesse, parce que quand on commence à en manger, on a du mal à s'arrêter.