Les Macarons, c'est beau, c'est bon même au citron-vert

Mettez les jaunes d'oeufs dans une petite casserole, ajoutez le sucre, fouettez hors du feu jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez avec le fouet. Ajoutez le zeste râpé de l'un des citron verts et le jus fraîchement pressé des citrons verts. Mélangez de nouveau.

Mettez la casserole sur un feu doux, faites épaissir la crème en la mélangeant continuellement, jusqu'à ce qu'elle nappe le fouet.

Une fois la crème prise, transférez-la dans un récipient, couvrez avec du film alimentaire et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Entreposez-la ensuite dans le réfrigérateur.

Tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace, dans un tamis, au dessus d'un saladier.

Ajoutez-y les blancs d'oeufs, mélangez.

Montez en neige les blancs d'oeufs pour la meringue italienne.

Faites le sirop de sucre en mettant le sucre dans une petite casserole avec l'eau. Faites chauffer et attendre que la température soit à 118°C (vérifiez avec un thérmomètre).

Une fois le sirop à bonne température, incorporez-le aux blancs montés en neige, en filet contre la parois du récipient. 

Continuez à fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue et jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.

Versez la meringue italienne sur les poudres dans le saladier. Mélangez bien à l'aide d'une maryse, sans écraser les blancs. Le mélange est bon quand ça forme un ruban.

Mettez la préparation dans une poche à douille, ensuite faites des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter en laissant reposer à température ambiante minimum 45 minutes.

Préchauffez le four 160°C. 

Enfournez et faites cuire les coques des macarons 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement les coques avant de les décoller.

Quand les coques de macarons sont prêtes, mettez un peu de crème au citron vert entre deux coques, pressez légèrement et déposez les macarons au fur et à mesure sur un plateau.

Laissez reposer au frais les macarons au moins 24h pour que la crème imprègne les coques et que les macarons deviennent moelleux.