Un grand macaron, garni de panna cotta aux poires.
Ingrédients (4 personnes)
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3 blancs d'œufs (= 75g)
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95g de poudre d'amandes
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30g de sucre en poudre
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115g de sucre glace
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1 c à s de cacao en poudre
- Macarons au chocolat :
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1 pointe de couteau de poivre
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1 c à c de jus de citron
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3 poires bien mûres
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30g de sucre en poudre
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2g d'agar-agar
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30 cl de crème fraîche entière
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Panna cotta aux poires :
Préparation
- 1
Panna Cotta :
Laver, éplucher les poires ; les couper en petits morceaux et les mixer avec le jus de citron pour obtenir une purée bien lisse. Faire bouillir la crème avec le sucre en poudre ; ajouter l'agar-agar et mélanger jusqu'au frémissement. Ajouter la purée de poires et le poivre, et continuer à chauffer 5 mn en remuant. Verser dans les minis moules (ici, des moules à mini-cannelés). Laisser refroidir puis mettre au frais 45 mn. - 2
Macarons au chocolat :
Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajouter le cacao en poudre, bien mélanger. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre. Incorporer délicatement le 1er mélange aux blancs en neige à la spatule. A l'aide d'une poche à douille, dresser 8 cercles de 6 cm de diamètre. Tapoter la plaque, puis laisser croûter 30 mn. Préchauffer le four à 150°C, et enfourner 15 mn. Bien laisser refroidir avant de les décoller. - 3
Montage :
Poser une coque de macaron sur l'assiette de service. Démouler la panna cotta, poser 4 mini-cannnelés, puis recouvrir de la 2ème coque. Décorer de tranches de poires coupées fines.