Tentative pour retrouver le parfum du locro de Quito, en Equateur...
Ingrédients (4 personnes)
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une gousse d'ail
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1/4 de litre de lait
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1 litre d'eau
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un oignon
- un beau morceau de fromage de brebis frais mais dur (type tome fraîche)
- 4 grosses pommes de terres à purée
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un avocat
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400g de viande à potaufeu avec un os
Préparation
- 1
La veille du repas, faire blondir les oignons et l'ail dans l'huile, dans une cocotte.
- 2
Quand ils sont transparents, ajouter la viande coupée en fines lamelles, à faire dorer, l'os, ainsi que les pommes de terres lavées, épluchées, coupées en tranches.
- 3
Ajouter un litre d'eau, le lait, bien remuer, fermer la cocotte et mettre à mijoter position 2 de la cocotte, pendant près de deux heures.
- 4
Laisser reposer.
- 5
Le lendemain, enlever l'os, écraser les pommes de terres mais ne pas mixer, il doit y avoir des morceaux.
- 6
Ajouter du fromage râpé, et mettre à chauffer.
- 7
Le fromage doit fondre et se mêler à la soupe.
- 8
N'hésitez pas à allonger d'eau si la soupe est trop épaisse.
- 9
Au moment de servir la soupe dans des bols, ajouter de longues lamelles de fromage, et des tranches d'avocat.
Conseils
En Equateur, le locro se sert avec du pop-corn en accompagnement.
En Amérique du sud, il y a deux types de locro : celui de pomme de terre (locro de papa, comme en Equateur) et celui de maïs.
