La lotte, on aime sa chair fine et délicate, avec sa sauce américaine, elle a de quoi vous séduire un peu plus...
Ingrédients
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800 g de lotte
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2 tomates
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2 carottes petites
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1 échalote
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1 gousse d'ail hachées
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1 verre de vin blanc sec
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1 petit verre de cognac
- 30 cl de soupe de poisson
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5 cl d'huile d'olive
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1 c. à s. de concentré de tomates
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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Piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
Matériel
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Robot Cuisine Companion
- Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion
Préparation
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Déposez le hachoir dans le Companion, ajoutez les carottes et les échalotes. Fermez la cuve, pulsez pour hacher les légumes. Ajoutez un filet d'huile, retirez le hachoir et mettez le mélangeur. Fermez le robot, vitesse 2 et cuire à 90°C pendant 3 minutes. Ouvrez le bouchon du robot, ajoutez le cognac, le vin blanc et laissez évaporer 3 minutes à 90°C, vitesse 2. Ajoutez les tomates fraîches, le concentré de tomates, un peu de piment, une gousse d'ail hachée, du thym, du laurier, de la soupe de poisson et salez. Fermez le couvercle, vitesse 2 à 90°C pendant 25 minutes.
- 2
Retirez la feuille de laurier, le mélangeur, ajoutez le hachoir, fermez le robot et mixez en mode turbo. Retirez le hachoir et remplacez-le par le mélangeur, ajoutez des cubes de lotte préalablement salés. Fermez le couvercle et mettez vitesse 2 à 55°C pendant 15 minutes.
