Lotte à l'américaine rapide

Pelez l'oignon, l'ail et les échalotes, puis hachez les. Épluchez les carottes et taillez les en dés. Pelez les tomates, épépinez les et coupez les en quartiers.

Coupez la lotte en 8 morceaux, que vous salez et poivrez, puis passez dans 2 c à soupe de farine. Faites les colorez dans un faitout sur une feuille de cuisson et 1 pschitt d'huile.

Faire fondre l'oignon et les carottes quelques minutes dans 1 c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les au poisson avec les échalotes et l'ail. Arrosez de cognac et faites flamber. Mouillez avec le vin blanc sec et le fumet de poisson. Ajoutez les tomates, la branche d'estragon effeuillée et le bouquet garni. Relevez avec le piment d'espelette. Faites cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes.

Réservez les morceaux de poisson sur un plat chaud. Passez le liquide de cuisson. Faites le réduire d'un tiers. Incorporez 1 c à soupe de farine mélangé avec 5 cl d'eau. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes. Nappez la lotte avec la sauce.