Macaron Green Zen : Thé vert Matcha, marron et orange

Préchauffez votre four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 100°C. Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace sans chauffer l'ensemble, et tamisez ensuite. Montez progressivement les blancs d'œufs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laissez-les mousser, puis ajoutez le sucre en plusieurs fois pour bien les structurer. En fin de parcours, incorporez une cuillère à moka de thé vert Matcha.

 

Ajoutez ensuite la moitié du tant pour tant dans les blancs, et mélangez à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronnez à nouveau. L'appareil doit être lisse et brillant et faire le ruban sans être liquide.

 

Dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur les plaques si possible alvéolées, recouvertes de papier sulfurisé. Utilisez une poche à douille lisse de 8 ou 10mm. Enfournez sans croutage sur les plaques chaudes 13 à 14mn selon la taille des macarons et selon votre four. Laissez légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.

 

La garniture marron-orange

Mélangez à la feuille à l'aide de votre robot, la crème de marron, la pâte de marron ramollie et le beurre. Laissez tourner jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse et homogène. Incorporez la confiture d'orange. Garnissez la moitié des coques à la poche à douille unie avec la garniture marron-orange, recouvrez-les avec les autres demi-coques. Saupoudrez la surface avec un peu de thé vert Matcha, à l'aide d'une petite passette. Décorez avec un peu de marron glacé coupé en petits éclats et recouverts de feuille d'or. Réservez au réfrigérateur.