Macarons au foie gras et au potimarron

Détailler et cuire le potiron à la vapeur.
Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes dans un cul de poule et mettre la pointe d'un couteau de colorant en poudre orange. Ajouter 1 blanc d'oeuf et travailler avec une spatule pour obtenir une pâte d'amande bien brillante.
Faire un sirop de sucre avec le sucre en poudre et l'eau et laisser cuire jusqu'à 118°.
Dans un robot, monter le blanc en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtention d'une meringue bien brillante. Verser doucement le sirop de sucre chaud (118°). Continuer à fouetter jusqu'à tiédissement à 35°.
Ajouter la meringue tiède à la pâte d'amande et mélanger avec une maryse, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Superposer 2 plaques perforées et recouvrir d'un papier sulfurisé. Dresser les coques de macarons avec une poche à douille. Taper doucement les plaques pour étaler la pâte à macaron et mettre dans le four préchauffé à 145° pendant 13 à 14 mn.
Laisser refroidir avant de décoller et avant de garnir.

Ecraser à la fourchette le potiron (froid et égoutté), saler, poivrer, râper un peu de noix muscade et incorporer le foie gras jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène comme une pommade. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. La coque du macaron étant sucrée, le mélange supporte bien les hauts goûts.

Garnir les macarons et conserver au frais et servir à l'apéritif ou comme mise en bouche.