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1h
Facile
Budget moyen
Par Maurice.B
Un petit gâteau fourré amandes - associé d'un fondant coloré et parfumé à l'eau de roses.
Ingrédients (8 personnes)
Pâte sucrée
-
1 jaune
-
1 œuf
-
1 pincée de sel
-
100g de sucre en poudre
-
125g de beurre
-
250g de farine
Pâte d'amandes
-
50 à 70g de blancs d'œufs
-
75g de sucre glace
-
75g de poudre d'amandes
Crème d'amandes
- 1 œuf selon grosseur
- 50g d'amandes poudre
-
50g de sucre en poudre
-
50g de beurre
Divers
-
colorant rouge
- pistaches émondées
- Matériel : petits cercles à tartes - poche munie d'une douille unie de 6mm d'ouverture
- 100g de fondant patissier
-
nappage blond
- 100g de fruits confits assortis
-
amandes hachées
- eau de roses alimentaire distillée
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Mise en place (la veille)
Faire la pâte sucrée - la mettre au frais.
Hacher les fruits confits .
Crème d'amandes :Travailler dans la cuve du mélangeur - le beurre mou - le sucre - les amandes et l'oeuf .
Foncer les cercles en pâte sucrée - les ébarber au ras du bord - garnir l'intérieur d'un peu de fruits confits. remplir de crème d'amandes en lissant la surface en creux - cuire entre 180 et 200° - à la sortie du four - retourner les fonds sur la plaque - laisser refroidir.
Pâte d'amandes : travailler le sucre glace et les amandes et le blanc d'oeuf pour avoir une pâte suffisamment souple pour être dressée à la poche - faire une couronne sur la surface des fonds - parsemer quelques amandes hachées - laisser sécher jusqu'au lendemain. - 2
Finition (le lendemain) :
Passer les fonds dans un four chaud - 250° - pour colorer les amandes - une fois refroidis - recouvrir d'une légère couche de nappage - chauffer le fondant avec un peu d'eau - une fois tiède et la consistance voulue - le colorer légèrement en rose - parfumer à l'eau de roses - garnir l'intérieur de la couronne - terminer par une pistache.
Conseils
Le fondant peut être remplacé par une ganache au chocolat blanc et coloré.
Les fonds peuvent être garnis d'une légère couche de confiture de roses - en place des fruits confits. S'en procurer dans les maisons spécialisées.
Les fonds peuvent être garnis d'une légère couche de confiture de roses - en place des fruits confits. S'en procurer dans les maisons spécialisées.
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