Une recette de magret de canard au whisky accompagné de pommes de terre sautées et d'une touche de compotée d'oignons roses de Roscoff au cidre. Cette recette est réalisée dans le cadre de l'opération avec le Concours Général Agricole. Le magret de canard est issu de la Ferme du Luguen et a remporté une Médaille de Bronze lors du Concours Général Agricole 2014. Le Whisky est un whisky breton single mat, issu de la maison Armorik et a remporté une Médaille de Bronze lors du Concours Général Agricole 2014.
Ingrédients
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1 magret de canard
- Spigol au cidre en compotée (voir recette)
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2 gousses d'ail violet
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50 g de graisse de canard
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15 cl de whisky breton single malt Armorik
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400 g de pommes de terre
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Sel de Guérande
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Poivre
Préparation
- 1
Commencer par éplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.
- 2
Entailler la peau du magret de canard en formant un quadrillage assez large.
- 3
Dans une poêle, faire fondre 50g de graisse de canard.
Quand la graisser est fondue, ajouter les pommes de terre et une gousse d'ail écrasée avec le plat d'un couteau.
Laisser dorer en remuant de temps en temps.
- 4
Dans une seconde poêle, déposer le magret de canard côté peau avec la seconde gousse d'ail écrasée et mettre à chauffer à feu moyen 10 à 12 minutes.
La graisse doit fondre et la peau devenir dorée et croustillante.
Quand c'est le cas, retirer la graisse fondue, retourner le magret et faire cuire encore 5 minutes pour avoir une viande rosée.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le whisky et faire flamber pour enlever l'alcool.
Au bout de 5 minutes, déposer le magret sur une planche à découper et le couper en biais en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
- 5
Sur chaque assiette, déposer un demi magret, les pommes de terre et un peu de compotée d'oignons.
Récupérer le jus de cuisson au whisky et en napper le magret.
Poivrer légèrement et ajouter une peu de fleur de sel de Guérande.
- 6
Déguster sans attendre car le magret refroidi assez vite !
Conseils
Bon appétit !
