Magret de canard aux pommes avec un écrasé de pommes de terre ciboulette

Lavez, épluchez les pommes de terre. Coupez-les grossièrement, les mettre dans une casserole d'eau salée. Laissez cuire 15 min. Egouttez-les dans une passoire. Mettre les pommes de terre dans un saladier, écrasez-les avec un presse purée. Ajoutez un peu de lait chaud, la crème fraîche et un peu d'huile d'olive au goût de chacun pour la détendre. 

Hachez la ciboulette sur la purée, mélangez et maintenir la purée au chaud dans un bain-marie. Faites de légères incisions en croisillons sur le magret. Salez et poivrez, chauffez une poêle, posez le magret côté peau en bas, laissez cuire 5 min à feu vif. Retournez-le jeter l'excédent de gras, et continuez la cuisson 3/5 min. 

Retirez-le puis le couvrir de papier alu. Laissez reposez 10min. Dans la même poêle versez 10 cl de crème avec 1 c à s de moutarde, grattez le fond de la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Gardez au chaud. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers. Dans une poêle faites chauffer le beurre avec très peu d'huile de tournesol. Déposez les quartiers de pommes. Laissez cuire sur feu doux 10 min les retournez à mi cuisson. Réservez-les au chaud. Prendre 2 assiettes de service, déposez au centre un emporte-pièce. 

Remplissez-le de purée, coupez le magret en tranches pas trop épaisse. Retirez l'emporte-pièce, posez les tranches de magret dessus. Nappez de sauce à la moutarde. Posez quelques quartiers de pommes sur l'assiette. Saupoudrez de sel noir de Hawai. Servir sans attendre, très bon plat.