Une recette originale à déguster en apéritif ou en entrée.
Ingrédients
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1 magret de canard
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Gros sel ou fleur de sel
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1 piment d'Espelette
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Aromate
Matériel
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Film alimentaire
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Torchon
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Enlevez les nerfs et les parties sanguinolentes du magret. Essayez ensuite votre magret avec du sopalin pour absorber l'humidité.
- 2
Dans une assiette creuse, versez du gros sel et couvrez votre magret de gros sel.
- 3
Filmez et laissez macérer entre 12 et 24 heures au frais.
- 4
Le lendemain, grattez le sel et frottez avec du sopalin pour retirer le sel restant.
- 5
Déposez-le dans une assiette propre, côté peau en dessous. Ajoutez le piment d'espelette en frottant bien le magret. Faites de même sur les deux faces.
- 6
Faites de même avec le thym sur les deux faces.
- 7
Enveloppez dans un torchon propre et laissez au frigo pendant 3 semaines. Surveillez de temps en temps.
- 8
Au moment de servir, coupez de fines tranches de magret, à l'apéro ou dans une salade.
