Un maki est un sushi généralement cru, ici il sera grillé et servi froid ou chaud ! Selon votre choix, visuellement c'est un plat attrayant, et gustativement il est aussi séduisant : la cuisine japonaise revisité par Pierre-Henri : Du boeuf idéalement du filet mais ici j'ai fait plus simple avec de la tranche (bien tendre), une marinade, et 5 légumes : Shiitake, poivrons 3 couleurs, et carottes en julienne.
Ingrédients (8 personnes)
Pour des Tapas 20 makis
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400g de bœuf (pièce à fondue, tende de tranche) soit 10 tranches 4X6 cm sur 3 mm d'épaisseur
- 50g de shiitake émincés séchés
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½ poivron vert
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½ poivron jaune
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½ poivron rouge
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100g de carotte
- Marinade : 1 cm de galanga râpée
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1,5 cl de sauce soja
- 1 c à c d'épices cinq parfums
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1 c à c d'huile de sésame
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1 c à c de vinaigre de riz à sushi
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1 c à c de sirop d'agave
- 10 petits pics en bambou de 9 cm
Préparation
- 1
Préparation des légumes : Mettre à réhydrater quelques minutes les shiitake émincés, dans une casserole d'eau froide les blanchir pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Tailler la carotte en grosse julienne, la blanchir 5 minutes à l'eau bouillante
Tailler les poivrons en bâtonnets, les plancher 3 à 4 minutes. - 2
Préparer la marinade : râper le galanga ou le gingembre, mélanger tous les éléments de la marinade.
- 3
Tailler le boeuf en fines tranches rectangulaires de 2 à 3 millimètres d'épaisseur et de 3 à 4 cm sur 6 cm.
Garnir chaque tranche avec 8 à 10 bâtonnets de julienne de carotte et shiitake et poivrons mélangés.
Rouler la tranche de viande bien serrée, et la maintenir avec un pic en bambou de 9 cm comme avec une épingle à nourrisse. Appliquer la marinade et laisser reposer au frais dans un plat filmé. - 4
Cuire sur une plancha chaude (attention à la coloration : idéalement le boeuf doit rester saignant.)
Laisser reposer 10 minutes et ôter les pics en bambou et tailler chaque rouleau en deux. - 5
Dresser chaud ou froid avec de la salade en présentant la face coupée sur le dessus.
Servir avec de la sauce ponzu et un Tavel.