Maklouba

Mettre le poulet à cuire à feu doux dans une casserole pleine d'eau. Saler, poivrer puis ajouter le bouillon de poulet.
Couper le poireau en rondelles et les ajouter dans la casserole ainsi que les oignons finement émincés. Laisser mijoter le tout pendant environ 20-30 minutes.
Remplissez un récipient d'eau chaude/tiède afin d'y déposer le riz (pour qu'il gonfle).

Couper les courgettes et les aubergines en tranches de 0.5 cm dans le sens de la longueur.
Les déposer sur une plaque huilée (huile d'olive ou papier sulfurisé).
Mettre la plaque au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
Une fois cuits, les mettre de côté.

Une fois le poulet cuit, le sortir de la casserole et le couper en petits morceaux. Conserver hors du feu le bouillon de la casserole.

Huiler le fond d'une casserole ou d'une cocotte (olive ou tournesol).
Recouvrir le fond avec la tomate coupée en fines tranches, de façon à former un matelas.
Puis ajouter sur les tomates, une couche de courgettes de la même façon que précédemment.
Ajouter ensuite une couche de poulet en utilisant la moitié du poulet.
Enfin ajouter la moitié du riz préalablement égoutté.
Reformer un matelas d'aubergines cette fois-ci sur le riz.
Ajouter le reste de poulet puis le reste de riz, de la même façon que précédemment.

Enfin, verser délicatement le bouillon qui a servit à cuire le poulet. Versez-en un peu, puis patienter quelques secondes et répéter l'opération jusqu'à ce que le bouillon dépasse d'un demi centimètre le riz.
Si tout le bouillon n'est pas utilisé, n'oubliez pas de prendre le reste de poireau et d'oignons et les ajouter sur le riz.

Faire mijoter à feu faible durant environ 30 minutes (le riz au-dessus sera gonflé, s'il ne l'est pas, laissez encore mijoter quelques minutes).

Laissez refroidir environ 10 minutes puis poser une assiette sur les bords de la casserole, la retourner délicatement de façon à démouler le gâteau de riz.