Maquereaux à la dieppoise

Vider les petits maquereaux.  Lavez-les.  Epongez-les.  Fendez-les du côté du ventre.
Aplatissez-les légèrement.  Assaisonnez-les de sel poivre et un peu de thym pulvérisé.
Enduisez-les légèrement d'huile.

Faites-les griller sur les 2 faces.  D'autre part faites fondre 3 échalotes émincées dans 1/4 tasse (60 ml) de beurre.  Mouillez avec 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron.  Remuer avec 1/2 tasse ( 125 ml. ) de crème.  Laisser épaissir.

Napper les poissons de cette sauce et servir accompagner de riz et de légumes.