Mariniere de moules en gelée de safran,marinade de légumes niçois, jus au basilic

Faire suer ail et echalottes, mettre les moules, ajouter vin blanc, cuire 8 mn, laisser reposer ; tailler les légumes en très fines brunoises, reserver.

Décortiquer les moules, en garder une partie avec la coquille, filtrer le jus des moules, amener à ebullition, reduire ; faire fondre la gelatine, l'incorporer au bouillon réduit, ajouter le safran, assaisonner.

Graisser les moules, mélanger les moules decoquillées et une partie de la brunoise, remplir le fond des moules alu d'une fine couche de gelée, faire prendre au froid ; remplir les ramequins avec le mélange moules, couvrir avec la gelée, faire prendre au froid.
Mélanger, les moules coquilles avec le reste de légumes avec le jus de citron, le basilic ciselé, huile olive, laisser mariner.
Sur une assiette, dresser les moules coquilles, faire un trait de décor avec l'huile parfumé, démouler les marinières, ajouter un tait de vinaigre de basilic.

Bon appétit !