Marquise royale au chocolat

Préchauffer le four à 230°C. Battre 4 blancs d'œufs en neige avec le sel. Battre les 4 jaunes avec le sucre à part pour les blanchir. Ajouter la farine, la maïzena et le cacao. Incorporer délicatement les blancs d'œufs avec une spatule. Mettre une feuille de cuisson sur une plaque et verser la préparation par dessus. Cuire pendant 7 minutes.

Pendant ce temps, battre la crème liquide avec le sucre vanillé pour obtenir une chantilly à laquelle on rajoute les pépites de chocolat. Conserver au réfrigérateur.

Poser un torchon humide sur votre plan de travail et saupoudrez-le de sucre. Retourner le roulé au cacao sur le torchon et retirer la feuille de cuisson. Rouler à chaud en s'aidant du torchon et laissez-le refroidir.

Garnir de crème chantilly aux pépites de chocolat et rouler à nouveau. Conserver au réfrigérateur pendant que l'on prépare la marquise.

Fondre le chocolat noir avec 3 cuillères à soupe d'eau 30 secondes au micro-onde puis lisser pour le fondre. Battre le beurre en crème avec les 3 jaunes d'œufs restant et le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu et l'extrait de vanille Incorporer avec une spatule les 3 blancs d'œufs battu en neige.

Dans un moule à charlotte recouvert de film alimentaire, disposer des lamelles fines du roulé au cacao et crème aux pépites pour tapisser tout le moule. Garnir avec la marquise et couvrir avec le reste du roulé. Replier le film alimentaire par dessus et mettre un poids. Conserver au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Préparer des décorations en chocolat au choix. Au moment de servir, retourner la marquise au chocolat sur un plat et décorer.