Des petites meringues légères et finement croustillantes.
Ingrédients (4 personnes)
- en option : vanille liquide
-
pépites de chocolat (vendues au rayon pâtisserie)
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210 grammes de sucre cristal
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sel
-
3 blancs d'œuf ( pour environ 40 à 60 meringues)
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 100°C (Thermostat 3).
- 2
Préparer un verre doseur, un saladier, trois plaques à four couvertes de papier cuisson anti-adhérent, une cuillère à café, le batteur électrique.
- 3
Séparer les blancs des jaunes et placer les blancs dans le verre doseur.
Y ajouter une quantité d'eau, tiède de préférence, égale à la moitié du volume de blanc (n'ayez pas peur, vous monterez vos blancs parfaitement).
Inclure quelques gouttes de vanille liquide si vous le souhaitez. - 4
Placer ce mélange d'eau et de blancs d'oeufs dans un saladier assez haut.
Y ajouter une pincée de sel. - 5
Battre le mélange au fouet électrique en neige très ferme (vérifier en retournant prudemment le saladier, la neige doit rester adhérente à la paroi et ne pas tomber).
Ajouter alors le sucre en poudre en deux ou trois fois.
Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir une crème ferme, lisse et brillante. - 6
Avec la cuillère à café, déposer de cette crème délicatement sur la plaque de cuisson en petits monticules.
Espacer les meringues de 2 cm environ. - 7
Lorsque toutes les plaques sont dressées, prendre quelques pépites de chocolat dans la main et les disperser sur les meringues (soyez généreux)
Enfourner alors pour 60 minutes de cuisson. - 8
Après cuisson, attendre que les pépites de chocolat durcissent avant de décoller les meringues.
Conseils
Le plus long de la préparation est le temps consacrés à dresser les plaques de cuisson, sinon, la préparation de la pâte en elle-même est rapide.
Ajouter de l'eau permet d'obtenir des meringues ultra légères, d'un poids plume. La quantité d'eau que vous pouvez ajouter varie de 0 (rien) à 1 fois le volume de blanc d'oeufs ; si vous doublez le volume de blanc, vous devrez prolonger le temps de cuisson.
Vous pouvez prolonger le temps de cuisson de 30 minutes si vous préférez des meringues cuites à coeur.
