Meringue aux amandes, fondante à coeur, voire crémeuse, qui renferme des amandes grillées qui croquent sous la dent.
Ingrédients (6 personnes)
- 150g d'amandes grillées en morceaux
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Zeste d'un citron ou alors d'orange
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150g de sucre semoule
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2 c à s de jus de citron
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3 blancs d'œufs
Préparation
- 1
Faire monter les blancs partiellement avec le jus de citron et ajouter la moitié du sucre. Quand les oeufs sont sur presque complètement montés en neige, ajouter le reste du sucre.
Cesser de les battre et ajouter délicatement les zestes, puis les amandes grillées.
Sans chercher à donner une forme aux meringues, déposer des tas à la cuillère, en imaginant la taille d'une mandarine ou un peu moins. - 2
Mettre au four à 130°C. Au début, j'ai laissé la chaleur monter (6, 7 minutes, mais cela doit dépendre du four), puis j'ai laissé le four entrouvert. jusqu'à ce que la surface (seulement la surface) commence à sécher.
- 3
Il faut laisser refroidir complètement sans y toucher (fragile !) et les conserver dans un bocal hermétique : pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres et afin qu'elles conservent leur croustillant en surface, j'ai superposé au fond du bocal un bout d'essuie-tout puis un bout de papier sulfurisé. Entre chaque meringue, encore du papier sulfurisé et avant de fermer le récipient, un autre bout d'essuie-tout. Ainsi, l'excédent d'humidité est capté (selon moi du moins).
