Mignon de porc, pain perdu à la tomate, crème de maïs

Réaliser la crème de maïs :
Faire suer les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter le maïs, faire colorer légèrement le tout. Ajouter la crème, laisser mijoter une minute, puis mixer l'ensemble. Filtrer à travers une passoire, saler et poivrer puis diviser en deux portions.
Découper les tomates en grosses tranches. Faire chauffer une poêle sans matière grasse, y déposer les tranches et les cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Récuperer les tranches, enlever la peau et écraser la chaire à la fourchette, saler et poivrer.
Prendre une des deux portions de crème de maïs, y ajouter le lait et l'oeuf, bien mélanger. Y plonger les tranches de pain de mie, puis les faire dorer des deux côtés à la poêle avec du beurre. Etaler dessus l'écrasée de tomate.
Faire dorer les mignons de porc dans une casserole avec du beurre et une goutte d'huile, ajouter également la gousse d'ail et l'échalote fendue en deux pour arômatiser. Pendant ce temps réchauffer la crème de maïs au bain marie et les pains perdus à la poêle......il ne reste plus qu'à déguster !