Ingrédients (4 personnes)
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1 dl de crème
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50 g de beurre
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1 dl de Côtes du Jura blanc
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huile pour friture
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50 g d'échalote
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300 g de tomates
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100 g de saumon fumé
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400 g de saumon frais
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250 g de pommes de terre
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1 branche de persil
- 150 g de Comté doux
Préparation
Epluchez et lavez les légumes
ciselez les échalotes
mondez et épépinez les tomates, puis coupez l-les en petits dés.
Beurrez un plat, parsemez d'échalotes ciselées, dés de tomates, persil haché
déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux
ajoutez le vin blanc, sel, poivre et un petit peu d'eau ou de fumet de poisson si possible
portez à frémissement sur le feu puis finissez la cuisson à four moyen (200°C) 5 mn environ.
Faites frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm.
Retirez les morceaux de saumon frais, réservez le liquide de cuisson dans une casserole et réduisez-le au 4/5e.
Montez les millefeuilles dans le plat en couches successives:
Saumon fumé, chips, saumon frais, comté râpé, chips, saumon fumé, comté râpé.
Ajoutez la crème à la réduction et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce presque nappante.
Versez la sauce autour des millefeuilles puis passez à four chaud (220°) pendant 10 minutes environ afin de gratiner.
Servez chaud.
