une entrée légère à déguster en été.
Ingrédients (4 personnes)
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2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de ciboulette ciselée + 2 brins ciselés pour le décor
- 1 gousse d'ail hachée menu
- 2 c à s de noisettes pelées et concassées
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2 c à s de raisins secs blonds
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2 c à s de vinaigre de Xérès
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12 olives noires dénoyautées
- 2 poivrons rouges grillés
- 1 poivron jaune grillé
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125g de chèvre frais
Préparation
- 1
Mettez les raisins dans un bol, arrosez-les avec le vinaigre et laissez-les tremper. Hachez grossièrement la pulpe des olives au couteau.
- 2
Retirez le pédoncule, la peau, les graines et les filaments blancs des poivrons. Coupez la pulpe en lanières courtes. Salez légèrement.
- 3
Écrasez le fromage à la fourchette tout en incorporant peu à peu l'huile d'olive, puis la ciboulette, l'ail et les olives. Mettez une fine couche de fromage au fond de 4 verrines.
- 4
Recouvrez de lamelles de poivron rouge. Déposez une couche de fromage, parsemez de quelques noisettes et de quelques raisins. Continuez avec du poivron jaune, puis du fromage, des noisettes et des raisins. Terminez avec du poivron rouge.
- 5
Garnissez avec des noisettes et des raisins. Décorez de ciboulette ciselée. Laissez reposer pendant 2 h au réfrigérateur, pour que les saveurs se marient.
Conseils
En variante, remplacez 2 couches de poivrons par 1 couche d'aubergine et 1 couche de courgettes grillées, et utilisez un fromage frais aux herbes.
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