Un mille feuille au chocolat revisité, raffiné et gourmand !
Ingrédients (10 personnes)
Pour la mousse au chocolat :
-
300 g de chocolat noir 70%
-
125 g de beurre
-
5 jaunes d'oeufs
-
7 blancs d'oeufs
-
40 g de sucre semoule
Pour les tuiles :
-
100 g de sucre semoule
-
2 cas de cacao en poudre
Matériel
-
Batteur à main électrique
-
Casserole
-
Emporte-pièce(s)
-
Fouet
-
Papier cuisson
-
Robot mixeur
-
Saladier
-
Tapis de cuisson siliconé
Préparation
- 1
La mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Incorporez le beurre en parcelle.
Mélangez jusqu'a l'obtention d'un appareil à la consistance d'une pommade lisse et homogène.
Ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu et mélangez délicatement. - 2
A l'aide d'un batteur, montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule.
Terminez la mousse en incorporant l'appareil chocolat aux blancs montés en neige.
Réserver au frigo 2 h environ. - 3
Les tuiles :
Réalisez un caramel blond avec le sucre.
Une fois le caramel fini, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé et faites-le figer au frais.
Une fois le caramel figé, pulvérisez-le dans un robot mixeur pour obtenir une poudre fine.
Mélangez la poudre de caramel avec le cacao en poudre. - 4
Préchauffez le four à 160°C.
Dans des emporte-pièces rectangle de 4 m sur 8 cm, étalez de la poudre caramel-cacao sur un tapis en silicone.
Enfournez et faites cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que les tuiles dorent légèrement.
Ôtez du four et faites refroidir complètement les tuiles avant de les décoller. - 5
Le mille feuilles :
Dressez le mille feuilles en alternant les couches de tuiles et de mousse. Servez frais.
Conseils
