Mille-feuille d'asperges et crème d'amandes au Parmesan

Coupez la pâte feuilletée en 6 triangles. Dorez avec le jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Faites cuire au four à 200°C jusqu'à ce que ce soit doré et gonflé. Sortez du four. Découpez très délicatement chaque triangle gonflé en deux dans son épaisseur, afin d'obtenir en tout 12 triangles de même taille. Prévoyez de la casse, préparez quelques triangles en plus donc ayez une seconde pâte feuilletée de secours. Réservez dans un endroit sec.

Badigeonnez 3 feuilles filo avec du beurre fondu. Coupez chaque feuille en 8 carrés ou rectangles, vous obtiendrez ainsi 24 rectangles ou carrés. Réservez dans un endroit sec.

Préparez la garniture

Coupez les asperges en deux dans la longueur (et dans la largeur si elles sont vraiment grosses). Faites-les revenir sur feu l moyen avec 20g de beurre, pendant 10 minutes, le jus et le zeste d'orange. Les asperges doivent être cuites mais rester fermes. Assaisonnez en fin de cuisson.

Mélangez dans une casserole la crème fraîche, la poudre d'amandes et le parmesan. Faites cuire juste le temps nécessaire pour faire fondre le parmesan. Réservez.
Montez les mille-feuilles en alternant les couches de pâtes, de crème d'amandes au parmesan et d'asperges. Décorez avec des zestes d'orange s'il vous en reste.
Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer les mille-feuilles montés au dernier moment, au four, afin qu'ils soient bien chauds, mais surveillez-les attentivement.