Mille-feuille d'aubergine aux quatre poivrons et ricotta

Mettre les tranches d'aubergines en décongélation à l'avance.

Les placer sur du papier de cuisson et les enfourner à four chaud (190°C) pendant 5 minutes pour retirer l'excédent d'eau de la congélation.

Les retirer du four et les laisser refroidir.

Préparation du coulis de poivrons jaunes : Epépinez les poivrons et coupez-les en dès.

Dans un blender, mettre les poivrons, la crème liquide, le sel et le poivre.

Mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux solides.

Versez le mélange dans une casserole et chauffez à feu doux pendant cinq minutes en remuant.

Laissez refroidir, goûtez pour rectifier l'assaisonnement et réservez au frais.

Préparation des poivrons : Découpez en rondelles les trois poivrons (vert, rouge et orange) et épépinez les centres en prenant bien soin d'enlever les membranes blanches qui donnent un goût amer.

Réservez 4 rondelles de chaque couleur pour le montage ultérieur.

Découpez le reste des poivrons en petits dès.

Prélevez la moitié en quantité de chaque couleur dont la moitié restera crue et l'autre sera cuite.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

Versez une moitié des poivrons et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Augmentez le feu au maximum pendant 5 minutes tout en remuant pour les faire griller.

Egouttez les sur du papier absorbant et laissez refroidir.

Préparation de la ricotta : Ciseler la ciboulette et le basilic.

Mélangez dans un bol la ricotta, la ciboulette et le basilic, salez et poivrez. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Réservez au frais.

Montage du mille-feuille : Posez une tranche d'aubergine au fond de l'assiette. Déposez dessus une rondelle de poivron rouge.

A l'intérieur de cette rondelle, garnissez de dés de poivrons cuits.

Déposez une nouvelle tranche d'aubergine puis une rondelle de poivron vert.

A l'intérieur de cette rondelle, garnissez du mélange à la ricotta.

Déposez une nouvelle tranche d'aubergine puis une rondelle de poivron orange.

A l'intérieur de cette rondelle, garnissez de dés de poivrons crus.

Déposez une nouvelle tranche d'aubergine puis une petite cuillère de mélange à la ricotta au centre avec la moitié d'une tomate cerise dessus et trois petits brins de ciboulette pour la décoration finale.

Versez tout autour de ce mille-feuilles le coulis de poivrons jaunes et servez frais.