Mille-feuille de panna cotta d'ossau-iraty et confiture de cerises noires

Préparation de la panna cotta :
Râper le fromage ou le couper en petits dés. Les mettre dans une casserole. Ajouter la crème (ou le mélange lait-crème) et l'agar-agar, sel, poivre. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Porter alors à ébullition 30 secondes. Verser dans des ramequins et laisser prendre au frais.

Préparation des tuiles :
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, les blancs d'oeufs et le beurre fondu. Saler et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette. Déposer des cuillères à soupe de pâte bien espacées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Quand les bords sont dorés, retirer les tuiles du four.

Montage du mille-feuille :
Démouler les panna cotta et les découper en "tranches" épaisses.
Sur une tuile, poser une "tranche" de panna cotta, ajouter un peu de confiture de cerises noires. Recommencer l'opération puis recouvrir avec une dernière tuile.