Mille-feuille de tomates au fromage de chèvre

Peler et épépiner les tomates. Réserver.
Découper le blanc de poireau finement et le faire fondre avec du beurre. Rajouter la casonnade et le filet de citron, saler poivrer, et laisser caraméliser. Réserver.

Mélanger le fromage de chèvre avec la coriandre en grains, la crème fraiche, saler, poivrer. Réserver.

Dans un petit moule à cake beurré, dresser de la façon suivante : une couche de tomate, une couche de caramel de poireau, une couche de fromage de chèvre, par couches de 1 cm . Avant chaque couche de tomate, poser une belle feuille de basilic. Faire cuire dans un four à 160 degrés pendant 30 minutes. Laisser refroidir à tempérarure ambiante.

Découper dans la pâte feuilletée 4 rond de la taille du moule. Les faire dorer au four.

Dans une petite casserole, faire infuser la verveine dans le vin blanc tiède délayé d'un peu d'eau. Ajouter le miel.

Démouler les milles feuilles sur les rond de pâte bien chauds, recouvrir de la sauce brûlante, rajouter une belle feuille de basilic sur le dessus du mille feuille et servez.