Mille-feuille frais d'aubergines et rougets au basilic

Frire les aubergines lavées et coupées en rondelles dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter sur du papier absorbant.

Poêler les filets de rouget à feu vif environ 3 minutes, les égoutter sur du papier absorbant.

Faire revenir dans une poêle les grains d'ail hachés et le basilic ciselé, sans que l'ail ne colore.

Hacher grossièrement au robot les filets de rouget avec la préparation ail-basilic, ajouter la crème liquide, ainsi que sel et poivre à votre convenance.

Dans des ramequins ou cercles à pâtisserie individuels, disposer en alternance rondelles d'aubergine et préparation au rouget en commençant et terminant par l'aubergine, tasser légèrement, couvrir de film transparent. Entreposer 4 heures au réfrigérateur.

Démouler dans 4 jolies assiettes, arroser de la vinaigrette balsamique, décorer de grappes de tomates cerises et de feuilles de basilic. Servir bien frais.