Des filets de rougets accompagnés d'un coulis de mangue et d'un mélange de légumes Arlequin. L'association de saveurs de ces filets de rougets avec le coulis de mangue est vrai délice.
Ingrédients (4 personnes)
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1 petite courgette
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1 petite aubergine
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huile d'olives
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Sel
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Poivre
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1 poivron rouge
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1 poivron orange
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2 mangues
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le jus d'un 1/2 citron
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1 cuillère à soupe d'eau
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1 poivron jaune
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12 filets de rougets
Préparation
- 1Préparer le coulis de mangue. Eplucher les mangues et les couper en morceaux. Les déposer dans le bol du mixeur avec le jus d'un 1/2 citron et la cuillère à soupe d'eau. Mixer. Verser le coulis de mangue dans un bol. Réserver.
- 2
Laver les poivrons, la courgette et l'aubergine. Ater les pépins des poivrons et couper tous les légumes en fines lanières. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olives et cuire à feux doux les légumes pendant 15 mn. Saler, poivrer.
- 3
Dans une autre poêle, verser un peu d'huile d'olives et cuire à feu très doux les filets de rougets de chaque côté pas plus de 5 minutes.
- 4
En même temps, verser le coulis de mangue dans une casserole et le réchauffer à feu très doux.
- 5
Dresser dans l'assiette l'arlequin de légumes en formant un losange, puis disposer 3 filets de rougets et napper de coulis de mangue tiède. Servir aussitôt.
Bon appétit.
