Mille feuille framboises basilic

Sablez la farine avec le beurre. Ajoutez le sucre et l'oeuf, pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Lavez et hachez les feuilles de basilic et incorporez-les à la pâte. Laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, blanchissez l'oeuf entier avec le sucre. Ajoutez la farine en remuant vigoureusement. Versez le lait bouillant sur cet appareil, mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène. Remettez dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse. Laissez cuire 2 minutes après ébullition. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures. A l'issue du temps de repos, montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème vanille. La crème vanille aura ainsi une consistance très légère. Réservez au frais.

La cuisson des sablés, préchauffez le four à 160°C/thermostat 5/6. Abaissez la pâte sur 0,5 centimètre. Détaillez huit rectangles de 12 centimètres sur 3. Enfournez ces sablés pendant 25 minutes à 160°C/thermostat 5/6. Sortez du four et laissez refroidir.

Le coulis de framboises, portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Transvasez ce sirop dans un blender, ajoutez les framboises et mixez. Passez au chinois étamine pour ôter les graines et réservez au frais dans une pipette à sauce.

Le dressage, lavez et effeuillez la branche de basilic. A l'aide d'une poche à douille, injectez du coulis de framboise et de la crème vanille dans des framboises entières. Réservez. Étalez, sur un rectangle de pâte sur deux, la crème vanille. Disposez harmonieusement des framboises fraîches sur la crème, bien droites. Recouvrez des sablés natures, étalez de la crème vanille sur la moitié des sablés supérieurs, et des framboises sur l'autre moitié. Piquez quelques feuilles de basilic frais. Saupoudrez de sucre glace et dressez un millefeuille dans chaque assiette. Ajoutez les framboises farcies de crème vanille et des points de coulis de framboises.