Il s'agit en fait de croustillants au chocolat superposés par une chantilly pralinée
Ingrédients
Pour le croustillant au chocolat
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40 g d'huile de noisette
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90 g de chocolat
- Pépite caramélisée
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Pistache (quelque éclat)
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Grué de cacao
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1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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25 g de fécule de maïs
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2 jaunes d'oeuf
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60 g de sucre
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25 cl de lait entier
Pour la chantilly pralinée
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450 g de crème liquide
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180 g de pralin
Préparation
- 1
Pour les croustillants chocolat :
-portez le lait à ébullition avec la vanille et 30g de sucre.
-Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et ajoutez la maïzena.
-Versez le lait bouillant dans la préparation et remuez sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
-Incorporez le chocolat et l'huile de noisette directement (tant que la crème est encore très chaude). Homogénéisez et gardez ensuite au frais jusqu'à refroidissement complet - 2
A l'aide de chablond (pochoir) rond, étalez la crème chocolatée sur des feuilles de silicones pour faire plusieurs croustillants (en compter entre 3 et 4 par personne).
Parsemez 2 des 3croustillants d'éclats de pistaches (ou autres) et passez 12 à 15min au four à 175°C. - 3
Pour la chantilly pralinée :
-Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
-Ajoutez ensuite le pralin et mélangez bien. - 4
Pour le dressage :
-Posez d'abord un premier croustillant (recouvert d'éclat de pistache) dans le fond de l'assiette.
-A l'aide d'une poche à douille, déposez de la crème chantilly pralinée sur le croustillant.
-Recouvrez d'un second croustillant et continuez l'opération sur deux ou trois couches.
Pour la décoration : utilisez du sucre glace, des noisettes torréfiées, du sucre cuit au caramel ou tout ce qui vous plaît.
Conseils
Une heure avant de commencer, penser à mettre les fouets de batteurs électriques, la terrine et la crème au frigo.
