Mille-feuilles tout en légèreté grâce au mariage du spéculoos et la poire.
Ingrédients (6 personnes)
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3 pâtes feuilletées ou recette pâte feuilletée pour environ 700g
Pour la mousse de poire
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3 poires William bien mûres (ou poire en boîte)
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50g de sucre
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4 feuilles de gélatine
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25 cl de crème liquide (froide)
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Crème de spéculoos
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10 cl de crème entière liquide
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180g chocolat blanc (1 tablette) nestlé pâtissier
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15 biscuits spéculoos
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Glaçage chocolat blanc
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10 cl d'eau
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1 tablette de chocolat blanc
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90g de sucre glace
Préparation
- 1Mousse de poire
Mettre la crème dans un récipient, 15 min au congélateur.
Éplucher, et couper les poires en morceaux (faire aussi quelques morceaux plus petits, pour les mettre dans la mousse).Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les poires avec le sucre, pour obtenir une purée.
Faire chauffer la moitié de la purée, et y incorporer la gélatine.
Mélanger au reste de purée, et faire refroidir au frigo.
Fouetter la crème en chantilly. Et incorporer la purée bien froide à la crème.
Ajouter les morceaux de poire, en mélangeant délicatement à la spatule.
Laisser prendre, au moins 3 h, au réfrigérateur. - 2
Crème de spéculoos
Mixer les biscuits spéculoos.
Chauffer au bain marie le chocolat blanc.
Rajouter la crème entière liquide et les biscuits au chocolat.
Chauffer à feu doux, tout en remuant, jusqu'à obtenir une crème épaissie.
Laisser refroidir au réfrigérateur. - 3
Glaçage chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc avec un peu d'eau , au micro-onde.
Ajouter le sucre glace en plusieurs fois (pour éviter les grumeaux).
Rajouter au fur et à mesure l'eau jusqu'à obtenir une manière ni trop liquide, ni trop pâteuse. - 4
Cuisson des pâtes feuilletées
Piquer la pâte à la fourchette.
180° term 6 , 20 minutes, chaque pâte.
Astuce : mettre une seconde plaque à pâtisserie préalablement beurrée sur la pâte feuilletée (pour éviter que la pâte gonfle) elle restera bien plate. - 5Préparation du mille-feuilles
La première pâte feuilletée sert de base au mille-feuilles.
Étaler la crème de spéculoos.
Mettre la seconde pâte.
Disposer la mousse de poire.Mettre la troisième pâte feuilletée.
Couler le glaçage au chocolat sur le gâteau.
Décorer à votre convenance.
