Mille feuilles de sardine et ses légumes

Enlever l'arête centrale des poissons, les ouvrir en deux, mais vous pouvez demander au poissonnier de le faire.
Couper les aubergines en lamelles assez fines et les poêler dans un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, émietter un peu de thym et cuire une dizaine de minutes en les retournant ; il vous faudra le faire en 2 fois.

Dans un autre contenant, rissoler les oignons et les lanières de poivron, saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de thym également, cuire 20 mn environ.

Passer à la poêle rapidement les tomates émondées et épépinées dans un filet d'huile d'olive ; ajouter une gousse d'ail dégermé et finement haché cuire 4 à 5 mn environ.

Egoutter tous les légumes cuits sur du papier alimentaire.

Maintenant passons à nos sardines : enlever les arêtes s'il en reste, les rincer à l'eau claire, les sécher ; étaler une sardine ouverte, saler légèrement, émietter du thym, la recouvrir du mélange oignons poivron, en poser une autre dessus ; faire de même avec les autres.

Les passer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en les retournant avec une large spatule 3 minutes environ.

Tapisser 4 cercles de lamelles d'aubergines, remplir l'intérieur avec les tomates et une couche de purée d'olive verte.

Faire réduire le balsamique.

Ciseler le basilic.

Servir l'ensemble avec une touche de balsamique réduit et le basilic au dernier moment.

Je ne peux que vous dire : faites le ! Une explosion d'arômes différents en bouche mais pas agressifs du tout.