Millefeuille au caramel beurre salé et chocolat

Pour la pâte feuilletée
Mélanger les ingrédients dans un cul de poule à l'aide d'une cuillère en bois et finir à la main. Faire une boule et laisser reposer au frigo au moins une demi heure.
Étaler la pâte et faire 3 disques identiques. Enfourner pendant 20 min à 180°C.

Pour la crème pâtissière
Faire bouillir le lait. Faire un caramel à sec avec le sucre. Une fois que le caramel à une belle couleur blonde, ajouter le lait bouillant en 3 fois dessus. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena et ajouter doucement par dessus le lait caramélisé. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir pendant 30 seconde sur feux doux. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laisser refroidir la crème et lorsque qu'elle atteint environ 45°C incorporer les beurres en petits dés et bien mélanger. Garder la crème au frigo.

Recouvrir les 3 disques de chocolat en faisant fondre 100g de chocolat au lait et badigeonner les à l'aide d'un pinceau. Laisser cristalliser le chocolat en mettant au frigo ceux-ci.

Montage
Mettre un premier disque sur un plat, Chocolat vers vous. Étaler une couche de crème au caramel dessus. Puis mettre un deuxième disque par dessus et recommencer l'opération en étalant généreusement le restant de crème. Finir en mettant le dernier disque dessus face chocolat sur la crème. Finir en faisant fondre du fondant coloré marron et l'étaler sur le dessus du gâteau. Parsemer si on veut de pralin et de sucre glace.