Millefeuille d'aubergines et fêta aux poivrons rouges

Lavez et séchez les aubergines, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur et déposez-les dans une passoire. Salez-les et laissez dégorger une heure, rincez et séchez bien les tranches d'aubergine.

Lavez le poivron, laissez-le entier et mettez-le sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse. Laissez refroidir et éliminez toute la peau. Ouvrez-le pour enlever les pépins et coupez-le en tout petits dés.

Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle anti adhésive bien chaude, il doivent être juste dorés. S'ils sont gros, concassez-les grossièrement au couteau sur une planche.

Mettez la fêta dans un petit saladier, écrasez-la à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du poivre, la gousse d 'ail écrasée, les pignons de pin, l'origan et la ciboulette ciselée finement (réservez quelques brins pour la déco). Mélangez bien. Incorporez les dés de poivrons rouges, goûtez, salez si c'est nécessaire. Réservez au frais.

Faites chauffer votre grill, j'utilise une poële-grill en fonte, mais vous pouvez le faire sous le grill du four ou à la plancha. Etalez les tranches d'aubergines sur un plan de travail et badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, des deux côtés. Faites-les cuire sur le grill 2 ou 3 min de chaque côté, il faut quelles soient tendres. Mais si le coeur vous en dit vous pouvez les faire frire à l'huile d'olive dans une poêle et ensuite bien les égoutter sur du papier absorbant. Laissez refroidir sur un plat.

Pour le dressage, posez dans chaque assiette une tranche d'aubergine grillée, une couche de fêta aux poivrons, une tranche d'aubergine, de fines tranches de tomate avec du sel et du poivre, une tranche d'aubergine, de la fêta et terminer par de l'aubergine. Décorez avec des brins de ciboulette.

Servez frais avec une salade verte et du pain de campagne toasté.