Une entrée pour éblouir vos invités.
Pour en savoir plus sur les spécificités du Rocamadour AOP:
ASPECT :
Petit cylindre plat de 6 cm de diamètre et d'une hauteur de 1,6 cm, à la croûte de couleur blanche, ivoire, ou beige foncé, striée et légèrement veloutée
TEXTURE & NATURE DE PÂTE :
Pâte souple et crémeuse
GOÛT & SAVEURS :
Saveur de chèvre avec une texture fondante et moelleuse
TYPE DE FABRICATION :
Au lait cru entier emprésuré à chaud, coagulation lactique pendant minimum 20 heures, le caillé est malaxé, salé, moulé manuellement, affiné en hâloir ou en cave à 10 degrés
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM :
6 jours
Ingrédients
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2 rocamadours aop
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4 feuilles de brick ou à pastilla
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16 tranches de magrets de canard fumés
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250 g de cèpes
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1 gousse d'ail
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3 brins de persil
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1 c. à s. d'huile d'olive
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20 cl de crème liquide
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1 jus de citron
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Poivre 5 baies
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail. Découpez, à l’emporte-pièce, 16 cercles de 12 cm de diamètre.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et faites-les dorer sous le grill du four 3-4 minutes. Réservez.
Nettoyez les cèpes (sans les passer sous l’eau) et coupez-les en tranches un peu épaisses.
Epluchez l’ail et hachez-le avec le persil.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, jetez-y le hachis et les cèpes. Faites dorer tout en mélangeant à la cuillère en bois pendant 3 minutes. Réservez au chaud.
- 2
Réalisez la sauce : placez les Rocamadour AOP coupés dans une petite casserole, ajoutez la crème, quelques gouttes de jus de citron, le sel et le poivre. Faites fondre sur feu doux pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps pour obtenir une crème lisse.
- 3
Pendant ce temps, dressez vos assiettes : déposez deux cercles de feuilles de brick au centre de chacune. Surmontez de la fricassée de cèpes, posez un cercle dessus, puis arrangez 3 tranches de magrets de canard fumés. Terminez par un 4è cercle. Décorez avec quelques graines germées.
Entourez d’un ruban de sauce au Rocamadour AOP et servez de suite.
Conseils
Parfumez votre sauce avec une pointe de paprika.
