Millefeuille et son trio de chocolat

Recette des disques au chocolat blanc :
Faire fondre les trios de chocolat séparément et le faire redescendre en température à 26°C. L'étaler très finement sur un papier rhodoïd (feuille plastique qui s'achète dans les magasins de cuisine ou de beaux arts) à l'aide d'une grande spatule, le laisser à température ambiante pour qu'il durcisse, puis découper des cercles avec un emporte pièce de 5 à 8 cm de diamètre. Réserver au frais. Retirer les disques, poser les sur une assiette et réserver de nouveau au frais.

Recette mousse de chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, faire bouillir la crème liquide et la verser dans le chocolat blanc fondu, mélanger pour que ce soit lisse et onctueux, ajouter le lait hors du feu, puis ½ jus de citron et terminez par ajouter les grains de vanille. Réserver au frais 10 minutes. Verser ensuite le tout dans le siphon à chantilly et introduire 2 cartouches de gaz puis réserver. (Pour ceux qui n'ont pas de siphon je vous invite à la réaliser avec les trois blancs d'oeufs montés en neige que vous mélangez au fur et à mesure à l'aide d'une marise au chocolat)

Recette du confit :
Dans une sauteuse, verser les fruits rouges surgelés, chauffer-les, saupoudrer le sucre. Cuire quelques minutes à ébullition, puis ajouter les prunes fraîches et cuire de nouveau quelques minutes. Verser dans un récipient et réserver au frais.

Éléments de décor :
150 g de feuilletine (crêpes dentelles émiettées) .