Boudins aux pommes confites et pruneaux cuisinée en sauce et épices douces
Ingrédients (3 personnes)
Pour la compotée de pommes
- 1 c à c de caramel liquide épicé (voir recette ici)
- 1 c à c d'épices : quintette d'epices de 1000 & 1 épices
-
1 oignon blanc
- 2 pommes jaunes
Pour le boudin
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Sel
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Poivre noir
-
Piment doux
-
1 beau morceau de boudin nature
Pour les pruneaux
- 1 boite de pruneaux cuisinés aux amandes et aux épices douces (marque DAUCY)
Pour le riz
- persil en poudre, sel, poivre et curcuma
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1 courgette
-
1 ou 2 verres de riz basmati
Préparation
- 1
Compotée de pommes :
Dans une poêle, faire revenir dans un peu de graisse de canard (ou d'huile) 1 oignon émincé et les deux pommes épluchées et coupées en tranches fines.
Rajouter les épices, un peu de caramel liquide (ajuster avec de l'eau si nécessaire) et laisser compoter à feu doux. - 2
Trancher le boudin en fines lamelles , le cuire à la poêle, dans de la graisse, ajouter sel poivre et piment, laisser le se défaire en purée sans le faire griller.
Faire chauffer les pruneaux dans une casserole pour les réchauffer. - 3
Faire cuire le riz dans de l'eau salée
Laver et couper la courgette en très petits morceaux
Les faire dorer à la poêle dans un peu de graisse, saler, poivrer, ajouter persil et curcuma
Égoutter votre riz puis mélanger le avec les courgettes. - 4
Le dressage :
Déposer dans vos cercles, en tassant entre chaque couche :
1 couche de compotée de pommes, 1 couche de boudin, 1 couche de pruneaux
Décorer avec persil et graines de sésame
Servir le riz aux courgettes dans un bol à part.
Conseils
Recette sucrée salée, ne pas trop surcharger en pruneau pour pouvoir sentir le goût du boudin.
