Ingrédients (6 personnes)
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250 g de farine tamisée
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30 g de sucre (j'en rajoute toujours un peu)
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3 œufs battus
- 50 cl de lait entier que vous aurez fait chauffé (pour éviter les grumeaux)
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50 g de beurre demi sel fondu
Pour le lemon curd si vous voulez le faire vous même :
- 3 gros citrons jaunes bio de préférence
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225 g de sucre en poudre
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200 g de beurre
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4 jaunes d'œuf
Pour la meringues :
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4 blanc d'œufs (vous pouvez garder ceux du lemon curd si c'est le lendemain)
Préparation
- 1
Le lemon curd :
Prélever le zeste et presser les citrons.
Réduire le beurre en pommade dans une casserole à feu très doux, ajouter doucement le beurre en remuant bien. - 2
Toujours en remuant verser le jus de citron, cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Ajouter les jaunes un par un sans les cuire !
Incorporer les zestes hors du feu, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais. - 3
Le lemon curd se garde plusieurs semaines au frigo.
- 4
Les crêpes :
Mélanger la farine et le sucre. - 5
Faire un puits au centre du mélange, verser les oeufs avec un peu de lait en remuant puis tout le lait.
- 6
Ajouter le beurre fondu.
Laisser reposer 30 minutes
Aromatiser avec de la vanille liquide, de la fleur d'oranger, du rhum... - 7
Le montage :
J'ai fais 4 ronds dans une crêpe, je les ai superposé par 2 avec un peu de lemon curd à chaque étage.
J'ai fais une meringue et j'ai mis des miettes de gaufrette.
Conseils
Le lemon curd peut se préparer la veille, les crêpes aussi et le montage le jour même. Les faire tiédir un peu dans ce cas !
