Il s'agit d'un mille feuille chaud au saumon fumée , accompagné de quelques saint jacques et d'une sauce légère
Ingrédients (2 personnes)
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sel
- 1 cuillere a café de fumée de poisson déshydratée
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poivre
- 1 cuillere a café de baie rose
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Un peu de persil frais pour la décoration
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10 gramme de beurre
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5cl de creme
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20cl de vin blanc
- 8 jolie st jacques
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4 tranche de saumon fumée
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1 petit poireaux
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1 oignon
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Huile d'olive
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1 petit bouquet d'aneth
- 2 plaques de patte feuilleté
Préparation
Découper votre poireaux en deux dans le sens de la longueur
Le découper ensuite en petit morceaux! Bien le laver et laisser égoutter
Eplucher et découper votre oignon en petit morceaux
Dans une casserole , faite chauffer 2 cuillères a soupe d'huile d'olive.
Faire revenir vos oignon et vos poireaux dans cette huile jusqu'a coloration!
Mettre de coter
Dans une autre casserole , faite bouillir le vin blanc mélanger a votre fumet de poisson!
Laisser réduire de moitié!
Piler vos baie rose pour en faire une poudre légèrement grossière!
Incorporer a votre vin blanc!
Saler et poivrez a votre convenance
Rajouter la creme et laisser cuire 5 min a feu doux!
Mettre de coter!
Dépliez vos deux plaque de pate feuilleté , découper 3 a 4 carré de même largeur dans chaque plaque!
Les déposer sur une plaque ou vous aurez déposé avant du papier cuisson(sulfurisé)
Piquer vos carrée de pâtes sur toutes leurs surface!
Passer au four a 180°c quelques min , jusqu'à coloration de la pate!
Une fois celle ci cuite les sortir du four!
Réchauffer légèrement vos poireaux
Prenez un carré de pate et étaler une couche de poireaux , superposez y une tranche de saumon , recouvrez d'une autre tranche de pate feuilleté cuite et recommencer l'opération : poireau , saumon , pate)
Mettre de coter!
Dans une poêle faire fondre votre beurre jusqu'à coloration légèrement caramel , déposer y vos st jacque ( 1 min sur chaque face)
Pendant ce temps , re-enfourner vos mille feuilles a 160 degré pendant 3 a 4 min!
Réchauffez votre sauce jusqu'a ébullition!
Le dréssage :
Deposez au centre de l'assiette un fond de sauce bien chaude !
Déposez au centre de la sauce votre mille feuille de saumon
Déposez autour de votre milles feuilles 4 st jacques par personnes!
Saupoudrez de persil fraichement aché
Servir
Conseils
Sortez vos tranche de saumon fumée quelques minutes avants la préparation , elle seront ainsi moins dur a réchauffer!
Vous pouvez aussi par soucis de rapidité monter votre mille feuille sans cuire au préalable votre pate ( mais n'oubliez pas de la piquer avant , sinon elle risque de trop monter ) et cuire tout ensemble!
