Mini pâté feuilleté au veau et oeuf de caille

Préparez d'abord les œufs de caille durs : plongez 6 œufs de caille délicatement dans de l'eau bouillante. Faites cuire les œufs 5 min sur feu moyen à partir de la reprise de l’ébullition. Puis laissez-les refroidir. Ecalez les oeufs en retirant délicatement la coquille. Réservez.

Epluchez et hachez finement les échalotes et l’ail. 

Dans un saladier, mettez la viande hachée de veau avec les échalotes, l'ail, le persil et l'origan.

Ajoutez 2 œufs de caille frais, mélangez bien et assaisonnez avec la noix de muscade, le piment, le sel et le poivre.

Déroulez la pâte feuilletée puis détaillez 4 grands cercles.

Déposez-les dans le fond de moules à muffins beurrés, de préférence en métal.

Répartissez un peu de garniture de viande dans le fond des moules puis déposez un œuf de caille dur. Recouvrez de viande.

A l'aide d'un emporte-pièces plus petit que le diamètre des moules à muffins, détaillez des cercles de taille inférieure aux cercles précédents. Couvrez chaque pâté avec les petits cercles.

Utilisez les chûtes de pâte pour faire des décors, 

Badigeonnez le tout d'un œuf de caille battu.

Faites cuire les mini-pâtés pendant 30 min dans le four préchauffé à 210°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laissez-les tiédir sur une grille avant de les servir.