Une mini verrine apéritive pleine de saveurs !
Ingrédients
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6 noix de Saint-Jacques
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1 mangue
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15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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1 c. à s. d'huile d'olive
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1 noisette de beurre
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1 zeste de citron vert
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1 gousse de vanille
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Fleur de sel
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Poêle
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Robot mixeur
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Verre(s) à verrine
Préparation
- 1
Zester le citron vert, réserver.
Dendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélever les graines à l'aide d'une lame de couteau, éplucher la mangue et la couper en tranches, détailler les tranches en dés. - 2
Faire chauffer la crème fraîche avec les zestes de citron vert et les graines de vanille, dans une casserole à petit feu sans faire bouillir.
A frémissement, laisser infuser 30 minutes hors du feu.
Passer la crème au tamis fin (après les 30 minutess de repos) et réserver ! - 3
Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une pôéle et cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
- 4
Répartir les cubes de mangues dans les petites verrines, déposer une noix de st Jacques sur chaque verrines, saler poivrer.
- 5
Emulsionner la crème fraîche à l'aide d'un mixeur à tête plongeuse ou d'un siphon.Verser l'écume sur les noix de st Jacques sans les recouvrir !
Servir aussitôt !
