Mont-Blanc

Réserver 50 ml de crème.

Commencer à fouetter le reste dans un saladier bien froid.

Ajouter le sucre mélangé au fixe chantilly.

Continuer à fouetter la crème pendant plusieurs minutes pour qu'elle soit bien ferme.

Répartir la chantilly dans 4 moules.

Poser les meringues sur le dessus, les faire pénétrer pour faire remonter la chantilly sur les côtés.

Avec une cuillère, ajuster pour créer une surface plate. Faire durcir au congélateur 2h.

Une fois les demi-sphères durcies, démouler et les poser sur leur assiette de service.

Réserver les assiettes garnies au congélateur.

Mettre la pâte de marrons dans un petit saladier.

La travailler seule avec une fourchette, pour rendre la texture homogène.

Continuer à mélanger en incorporant progressivement les 50 ml de crème.

Montage
Remplir la poche à douille.

Sortir les demi-sphères du congélateur.

Incliner l'assiette et faire des allers-retours avec la poche à douille en commençant par la partie inférieure.

Maintenir une distance de plus de 10 cm entre la douille et la
préparation pour que les vermicelles ne partent pas en tirebouchon.

Déposer deux couches de vermicelles pour bien masquer la chantilly.

Finir par la partie supérieure et remettre au congélateur sans essayer de corriger les imperfections.

Après quelques minutes, les ressortir pour corriger les imperfections avec les doigts afin de donner une forme bien ronde.

Laisser les préparations décongeler 2h au réfrigérateur.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace à travers une passoire avant de servir.