La recette que je vous présente aujourd'hui m'a fait voyager puisqu'on va y retrouver le la morue islandaise, des nouilles au thé vert et du combawa ! Le tout représentant une recette très légère.
Ingrédients
Pour la morue
-
4 pavés de morue en saumure
- Feuille de citron kaffir
-
Herbes aromatiques
Pour la sauce
-
1 combava
-
2 tomates vertes
-
1 gousse d'ail
-
8 cl d'huile d'olive
Pour le condiment
-
Mirin
-
Huile d'olive
-
1 échalote
-
Herbes aromatiques
-
2 prunes umeboshi
-
2 tomates vertes
Préparation
- 1
Pour la morue
Dessaler la morue pendant 24 h en la plaçant dans de l'eau fraîche et en la conservant au frigo (changer l'eau plusieurs fois). Tapisser votre cuit vapeur des herbes (selon votre goût) ainsi que des feuilles de lime. Cuire 4 minutes. - 2
Pour la sauce
Couper les tomates en 4. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail et les tomates. Râper le zeste d'un combawa et le couper en deux. Ajouter le combawa dans la poêle. Laisser compoter à couvert pendant 10 min.
Retirer le combawa. Assaisonner. Mixer avec l'huile d'olive. Garder au chaud - 3
Pour le condiment
Couper les tomates et les prunes en petits dés. Ciseler l'échalote et l'ajouter à la tomate. Mélanger l'huile et le mirin. Assaisonner et ajouter les herbes ciselées.
Conseils
Servir avec quelques nouilles au thé vert par exemple et une tranche de pain noir grillé pour le croustillant.
