Moules marinières et frites comme en Belgique !

Epluchez 3 gros oignons et coupez-les en rondelles. Ne pas émincer, les rondelles se disloqueront naturellement lors de la cuisson et c'est parfait ainsi.

Coupez en morceaux 3 branches de céleri, des morceaux de 1,5 cm, les verts y compris.

Faire fondre du beurre (vaut mieux trop que trop peu), laissez-le blondir mais pas plus, verser les oignons et céleris et les faire revenir. Pas trop, les oignons doivent devenir fondants et transparents, les céleris doivent rester croquants.

Ajoutez les moules aux oignons et céleris, ne mettez pas encore de liquide supplémentaire, sauf si manifestement ça commence à brûler.

Remuez le tout, faites sauter ou mélanger, les moules vont commencer à suer et rejeter leur jus marin dans votre bouillon.

Après deux à trois minutes, ajouter deux à trois verres d'eau (selon quantité !)ou deux à trois verres de vin. Ajouter aussi 3 à 4 brins de thym (pas de branches complètes) et deux feuilles de laurier.

Saler, poivrer selon le goût.

Mélanger, secouer réguliérement.

Quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites.

Servir avec des frites et du pain beurré pour tremper dans le jus, un délice !