Mousse de saumon et fenouil

Faire cuire les fenouils 25 mn dans de l'eau salée.
Passer les au mixer pour obtenir une purée très fine.
Mixer à nouveau en ajoutant le pamesan rapé, poivrer et saler si nécessaire.
Faire une chantilly et l'incorporer aux fenouils.
Mixer le saumon avec la crème et du poivre.
Dand des verrines, mettre du saumon puis une couche de mousse de fenouil.
Décorer d'oeufs de saumon et au frais.