Mousse de tomate et tuile au parmesan

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes. Les rafraîchir sous l'eau froide. Retirer la peau, les couper en deux et les épépiner. Les concasser.

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Eplucher et hacher les échalotes. Les faire fondre 3 min dans de l'huile d'olive.

Ajouter les tomates concassées, le sucre, du sel et du poivre. Laisser cuire 15 minutes sur feu moyen.

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Mélanger et mixer au plongeur pour obtenir une purée. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Y incorporer la purée de tomate froide. Saler, poivrer.

Répartir la mousse de tomate dans les verrines et les placer 3h au frais.

Sortir la plaque du four et le préchauffer à 180°C. A l'aide d'un petit emporte-pièce, faire de petits cercles de parmesan sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre le parmesan à cuire 8 minutes jusqu'à ce que les tuiles soient dorées. Bien surveiller.

Décorer les mousses de tomate avec les tuiles au parmesan.