Tomates et mousse de thon citronnée

Monder et concasser les tomates, les mélanger dans un saladier avec la sauce soja et l'huile d'olive, laver le citron et râper finement son zeste et ciseler finement la ciboulette. Égoutter le thon et le mélanger dans un saladier avec le fromage frais, la moutarde, le zeste du citron, le jus de citron, la ciboulette ciselée et 1 pincée de sel.

Poser un cercle individuel sur une assiette, le garnir des tomates marinées
en tassant bien puis de rillettes de thon. Parsemer d'un peu de ciboulette restante et décorer d'une olive.

Retirer le cercle et recommencer l'opération pour les assiettes restantes.