Crevettes grises au fenouil
Ingrédients
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1 pincée de paprika
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25 g de beurre
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2 bulbes de fenouils
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3 c. à s. de philadelphia
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25 g de beurre
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2 oeufs entiers
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Concentré de tomates
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10 cl de vin blanc de Sancerre
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1 pincée de sucre en poudre ou sucre semoule
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Sel ou sel fin
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Poivre
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15 cl de crème allégée
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200 g de crevettes grises
Préparation
- 1
Mixez 150g de crevettes et le Philadelphia Nature en purée fine (gardez les 50 g de crevettes restantes pour la décoration). Ajoutez les oeufs, la purée de tomates (pour renforcer la couleur rose) et la crème. Salez peu, poivrez, ajoutez le paprika et mixez lentement pour obtenir un mélange onctueux.
- 2
Beurrez 4 ramequins et répartissez-y la préparation. Faites cuire 10 minutes au cuit-vapeur ou au bainmarie.
- 3
D'autre part, lavez les bulbes de fenouil, enlevez les tiges et le trognon dur (gardez les pluches pour la décoration) et émincez-les en fines lanières. Faites fondre le beurre dans une petite cocotte et laissez étuver le fenouil à feu doux pendant 5 min. Ajoutez le vin et le sucre, salez, poivrez et laissez encore cuire 5 min à découvert.
- 4
Ajoutez le Philadelphia Ail et Fines Herbes hors du feu et mélangez délicatement.
- 5Présentation :Démoulez une mousseline au centre d'une assiette, entourez-la de l'effilochée de fenouil.
Parsemez-la des crevettes restantes, de quelques pluches de fenouil et d'une petite fleur printanière pour le plaisir des yeux.
